Regionaler Genuss

Die Mörsdorfer Landhof Fleischerei bei Stadtroda gibt dem traditionellen Fleischerhandwerk Vorzug vor unauthentischen Produkten. Hier hat die Arbeit mit Liebe zur fertigen Wurst noch ein Zuhause. Das Fleisch bezieht der Betrieb aus eigenem Hause, so ist eine würdevolle Haltung der Tiere gesichert. Mit Leidenschaft finden hier Gewürze zu Fleisch, abgerundet durch die Erfahrung der Metzger. Schmecken Sie das traditionelle Handwerk der Metzger Mörsdorfs an unserem Frühstücksbuffet oder nehmen Sie die fantastischen Spezialitäten aus Mörsdorf in einem unserer Lunchpakete mit auf einen Ausflug und genießen sie wo immer Sie wollen. Auf unseren rustikalen Platten darf der deftige Geschmack der Mörsdorfer Spezialitäten natürlich nicht fehlen.

In perfektem Zusammenspiel mit den Mörsdorfer Spezialitäten servieren wir außerdem hausgemachte und hausgeräucherte Wurstwaren des Schwarzen Bären. Dank unseres Räucherofens können wir Ihnen Gerichte kreieren, die im eigenen Haus vorbereitet wurden. Regionaler geht es kaum.

Aus dem beschaulichen Lehesten im naturbelassenen Gönnatal kommt unsere Putenbrust. Im kleinen Tal in der Nähe von Jena werden Puten und Gänse aufgezogen und zu köstlichen Geflügelspezialitäten verarbeitet. Zu einer natürlichen Aufzucht gehört selbstverständlich auch, dass keine Fütterungsbiotika verwendet werden. Stattdessen können die Puten auf eigene Weise heranwachsen, sodass das Fleisch eine besondere Qualität erhält. Nur auf diese Weise kommt der leichte und doch herzhafte Geschmack des Geflügels wahrlich zur Geltung. Die Regionalität des Fleisches harmoniert ideal mit dem Gemüse, das der Pute erst so richtig zur Vollendung verhilft. So, wie der Gönnabach in die Saale fließt und sich dort mit den anderen Bächen vereinigt, so kommt auch die Pute in unserer Küche mit den anderen Zutaten zu einem großen Ganzen zusammen.

Gesunde Tiere aus gesunder Natur: das ist das Motto der Naturfleisch GmbH Rennsteig. Unser Kalbfleisch stammt aus dem Erholungsort Oberweißbach, mitten im Thüringer Wald gelegen. In den unberührten Wäldern Thüringens wächst eine einzigartige Mischung aus Kräutern und Gräsern, welche dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma geben. Die Kälber wachsen mit so wenig Stress wie möglich auf, wodurch das Fleisch eine besondere Zartheit bekommt. Auch die gute Milch sorgt für kräftige, gesunde Tiere und so auch für gutes Fleisch. In Verbindung mit dem klaren Wasser des rauschenden Weißbachs entsteht hier ein Fleisch, wie nur die Natur es hervorbringen kann. Die Qualität unseres Carpaccios vom Kalb und unserer Essenz vom Kalb sind die besten Beweise dafür. Wasser, Pflanzen, Milch und Leidenschaft: Das sind die Grundbausteine für ein wahres Stück Kalbfleisch.

Gerade beim Fleisch machen Herkunft und Handwerk den entscheidenden Unterschied. Deshalb vertrauen wir für unsere Kreationen auf die Spitzenqualität der GILDE Thüringer Fleischergenossenschaft (TFG) aus Nohra. Hier wird Regionalität gelebt. Kurze Transportwege von vertrauensvollen Zulieferern aus der Umgebung sind nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern der absolute Garant für unverfälschte Frische und Qualität. Durch die tägliche hauseigene Zerlegung liefert uns die Gilde TFG exakt jene hochwertigen Fleischprodukte, die unsere Köche benötigen. Mit dieser Leidenschaft für bestes Fleisch und echtem Lebensmittelhandwerk fügen sich die Zutaten in unserer Küche zu einem großen Ganzen zusammen. So wahren wir ehrlichen Genuss, der die Thüringer Tradition auf Ihrem Teller vollendet.

An den malerischen Ufern der Saale liegt die beschauliche Gemeinde Wichmar. Hier, in den ruhigen Gewässern der Saale, züchtet der Forellenhof Grümpelquelle seine Tiere. Obwohl die Fische kleiner sind als ihre wildlebende Verwandten, sind sie genauso köstlich. Fisch ist nach wie vor ein leichtes und gleichzeitig vielfältiges Gericht. Gerade bei unserem Forellenfilet ist es wichtig, dass der Fisch als wichtigster Geschmacksträger die bestmögliche Qualität hat. Die klaren Gewässer der Saale sind der ideale Ort, um Forellen in einem natürlichen und gesunden Umfeld zu züchten. An einer Quelle entwickeln sich die Forellen besonders prächtig. Durch den starken Strom werden die Tiere beim Schwimmen kräftiger und das Wasser ist an der Quelle glasklar. Diese Qualität schmeckt man in unseren Forellen: In jedem einzelnen Bissen.

Die Agrargenossenschaft Schkölen betreibt in ihrem Heimatort ein System, mit dem Energie erzeugt und effizient genutzt wird. Die Restwärme der hiesigen Biogasanlage wird für die Zucht von Welsen benutzt. Diese Fische sind nicht nur aufgrund ihrer schieren Größe bekannt. Ihr Fleisch ist zart, leicht süßlich und aufgrund des großen Körpers leicht zu gewinnen. Zusätzlich enthält das Fleisch keine Gräten, es eignet sich also perfekt für die Verarbeitung in der Küche. Die Tiere werden hier ganzjährig im warmem Wasser gezüchtet und erfreuen sich so eines aktiven Lebens. In der AGS Agrargenossenschaft Schkölen wird nicht nur auf die Qualität des Fleisches Wert gelegt. Die Tiere schwimmen in frischem Schkölener Brunnenwasser aus 90 Meter Tiefe, welches wichtige Mineralien und Nährstoffe in sich trägt. Für die Frische der Tiere ist außerdem durch den Aufbau der Anlage gesorgt: Nur 30 Meter vom Becken entfernt werden die Fische weiterverarbeitet. Somit kommt der Fisch direkt vom warmen Wasser auf Ihren Teller!

Im kleinen Serba im Saale-Holzland-Kreis liegt die Champignonzucht von Wolfram Fiedler. Hier werden die Pilze von Hand aufgezogen und wachsen, bis sie ihre volle Reife erreicht haben. Gerade bei Pilzen, die ein feuchtes Klima zum wachsen brauchen, ist es wichtig, kurze Transportwege einzurichten. Durch die hohe Luftfeuchtigkeit laufen die Champignons schnell Gefahr zu verderben. Die meisten Zulieferer setzen deswegen auf eine Trocknung oder ein Einfrieren der Pilze. Dank der kurzen Transportwege können wir diesen Schritt allerdings umgehen und so die Frische der Champignons garantieren. Außerdem wird so der Bestand kleinerer Unternehmen unterstützt. Mit den Champignons von der Champignonzucht Wolfram Fiedlers bringen wir gewissermaßen die Essenz des Thüringer Landes auf Ihren Teller: Mit Liebe zur Region und Leidenschaft für das Kochen.

Was wäre die Thüringer Küche ohne eine richtig gute Kartoffel? Sie ist das Herzstück vieler traditioneller Gerichte, die heimliche Heldin auf dem Teller und die Seele unseres weltberühmten Thüringer Kloßes. Für diese unverzichtbare Basis vertrauen wir voll und ganz auf die Kartoffel Lager- und Handelsgesellschaft aus dem nahegelegenen Pfiffelbach. Im Herzen des Weimarer Landes herangewachsen, stehen diese Kartoffeln für pure Bodenständigkeit und unverfälschten, Geschmack. Dank der fachmännischen, schonenden Lagerung in Pfiffelbach erhalten wir das ganze Jahr über erstklassige Qualität mit exakt den Kocheigenschaften, die unsere Küche benötigt. Ob schonend gegart, als herzhafte Bratkartoffeln oder als samtiges Püree: Mit den Pfiffelbacher Knollen bringen wir ein ehrliches Stück regionaler Natur auf den Tisch.

Wenn der Frühling in Thüringen Einzug hält, beginnt für uns im Schwarzen Bären die wohl schönste kulinarische Jahreszeit: die Spargelsaison. Für diesen zarten Hochgenuss setzen wir auf die langjährige Expertise des Familienunternehmens Nicklas’ Hof im traditionsreichen Spargeldorf Herbsleben. Genau dort, wo der Spargelanbau tief in der Region verwurzelt ist, wachsen die edlen Stangen auf den idealen Erden des Thüringer Beckens heran und entfalten so ihr unverwechselbares, feines Aroma. Die kompromisslose Frische und regionale Verbundenheit schmecken Sie mit jedem Bissen.

Die Fruchtexpress TS GmbH in Windischleuba bei Altenburg ist seit 1989 ein Unternehmen, das mit Stolz auf seine große Auswahl an frischem Obst und Gemüse blicken kann. Seitdem hat sich das Unternehmen aus Windischleuba stets weiterentwickelt und versorgt heute mehrere Unternehmen mit frischem Obst und Gemüse. In allen unseren Gerichten verwenden wir Obst oder Gemüse, damit nicht nur Geschmack, sondern auch wichtige Vitamine auf den Tisch kommen. Dabei sind die kurzen Transportwege von großem Vorteil, da so die Qualität des Obstes und des Gemüses nicht abnimmt. Auch die Belastung der Umwelt wird dadurch reduziert. Am Wichtigsten ist jedoch, dass wir durch unsere Partnerschaft eine Firma aus der Region unterstützen können. Besuchen Sie jetzt das Restaurant schwarzer Bär und erfahren Sie auf unseren Tellern, wie gut Thüringen schmecken kann!

In der Agrargenossenschaft Bucha finden sich die besten Produkte der Region, frisch und transparent produziert. Das Geflügel stammt dabei vom Geflügelhof Schorba, auf dem die Tiere so leben können, wie sie es gewohnt sind. Mit viel Auslauf, wertvollem Futter und in kleinen Herden wachsen die Hühner zu gesunden, kräftigen Tieren heran. Sowohl in Freilandhaltung als auch in Bodenhaltung bekommen die Vögel viele Gelegenheiten zum Picken, Scharren und Baden im Sand. Ihre Eier legen sie sicher und behaglich im Legenest. Die Eier sind dadurch natürlich und gesund, sodass wir sie mit Vorliebe in unseren Gerichten verwenden. Seit mittlerweile mehr als 50 Jahren kümmert sich der Geflügelhof Schorba um die Aufzucht und die Nutzung von Hühnern und deren Eiern. Dank der Kombination aus dieser Erfahrung und der Qualität des in unserer Region angebauten Futters, sowie unserer Expertise beim Zubereiten entstehen so Gerichte von höchster Qualität und bestem Geschmack. 

In einer Zeit, in der immer mehr Bäckereien Schwierigkeiten haben, sich auf dem Markt zu halten, ist die Bäckerei Mächler ein Betrieb, der das traditionelle Bäckerhandwerk aufrecht erhält. Hier wird Kuchen noch nach traditionellen Rezepten hergestellt. Mit modernster Technologie wird das Erbe der deutschen Bäckerskunst bewahrt. Mit all diesem Wissen und fachkundigen Mitarbeitern entstehen hier köstliche Kuchen, die wir mit Vorliebe zu einem Kaffee reichen. Mit leckeren Früchten und knusprigen Streuseln kommen Sie so in die Erfahrung eines traditionellen Kuchens aus dem Herzen Thüringens. Unser Angebot reicht von Streußelkuchen über saisonale Obstsorten bis hin zu Kuchen mit Quark oder Mohn. Kommen Sie jetzt vorbei und schmecken Sie die traditionelle Bäckerskunst direkt vor Ort!

Für dieses elementare Stück Genusskultur vertrauen wir auf die meisterliche Backkunst der Bäckerei Harry Nützer aus dem nahen Hermsdorf. Hier wird das traditionelle Bäckerhandwerk noch mit echter Leidenschaft, viel Erfahrung und Hingabe gelebt. Statt maschineller Massenware entstehen in der Backstube charakterstarke Brote aus besten, natürlichen Zutaten, denen man noch die wichtigste Zutat überhaupt gönnt: Zeit für die Teigruhe. Ob mit einer herrlich röschen Kruste und saftiger Krume als Begleiter zu unseren feinen Vorspeisen, zum genüsslichen Auftunken kräftiger Saucen oder als herzhafte Basis: Das handgemachte Brot aus Hermsdorf überzeugt durch seinen tiefen, unverfälschten Geschmack. Es ist ein echtes Stück Thüringer Backkultur, das unsere regionale Philosophie teilt und die Liebe zu guten Lebensmitteln schon beim allerersten Bissen spürbar macht.

Jedes Essen verdient einen krönenden Abschluss. Und was könnte diesen im Schwarzen Bären besser bilden als ein edler Tropfen, der direkt hier in unserer Heimatstadt kreiert wurde? Mit den raffinierten Spezialitäten der Jenaer Likörmanufaktur GbR bringen wir ein Stück echte lokale Handwerkskunst in unsere Gläser. In der kleinen, feinen Manufaktur wird mit unbändiger Leidenschaft, besten natürlichen Zutaten und dem bewussten Verzicht auf künstliche Zusätze gearbeitet. Jede Abfüllung ist das Ergebnis liebevoller Handarbeit und kreativer Rezepturen, die den puren, intensiven Geschmack von ausgewählten Früchten, Gewürzen und Kräutern perfekt einfangen.

Passend zu unseren Gerichten servieren wir Ihnen Wein aus vielseitiger Auswahl. Dabei beziehen wir uns auf Sorten, die aus regionalem Anbau rund um Jena stammen. Nach diesem Konzept arbeiten wir bereits seit vielen Jahren und sind stolz darauf, regionale Unternehmen zu unterstützen und unseren Gästen die Essenz des Thüringer Weinanbaus zu präsentieren. Auf Wunsch berät unser Personal Sie gern zur idealen Weinempfehlung zu ihrer Bestellung. Mehr Informationen zu unserem Weinangebot finden Sie in unserer Weinkarte.